۲۰ مورد از غذاهای سنتی چین

چین سرزمینی با تمدنی کهن و فرهنگی غنی همواره به دلیل تنوع و گستردگی غذاهایش مورد توجه بوده است. غذاهای چینی فراتر از یک وعده غذایی ساده دریچه ای به سوی تاریخ آداب و رسوم و فلسفه این کشور پهناور است. از طعم های تند و آتشین سیچوان گرفته تا غذاهای شیرین و لطیف شانگهای هر منطقه از چین سبک آشپزی منحصر به فرد خود را دارد. اما این تنوع گسترده گاهی انتخاب را برای کسانی که می خواهند با این دنیای شگفت انگیز آشنا شوند دشوار می کند. اگر شما هم کنجکاوید که با بهترین و لذیذترین غذاهای چین آشنا شوید این مطلب راهنمای شما خواهد بود. در این سفر طعم گردی با مشهورترین و محبوب ترین غذاهای چینی آشنا می شویم از سبک های مختلف پخت و پز در این کشور رمزگشایی می کنیم و آداب و رسوم غذا خوردن چینی ها را بررسی می کنیم. پس با ما همراه باشید تا سفری به قلب طعم های اصیل چینی داشته باشیم.

سبک پخت و پز در چین

آشپزی چینی هنری ظریف و پیچیده است که در طول قرن ها تکامل یافته و تحت تأثیر عوامل مختلفی از جمله جغرافیا اقلیم مواد اولیه و سنت های فرهنگی قرار گرفته است. سبک های پخت و پز در چین بسیار متنوع هستند و هر منطقه از این کشور روش های خاص خود را برای تهیه غذا دارد. با این حال می توان چهار سبک اصلی را به عنوان پایه های آشپزی چینی معرفی کرد:

• سبک پکن (Beijing Cuisine): این سبک نماینده غذاهای شمال چین است و بر استفاده از غلات گوشت و سبزیجات فصلی تمرکز دارد. غذاهای پکن معمولاً طعمی ملایم و متعادل دارند و از روش های پخت و پز مانند سرخ کردن بخارپز کردن و تفت دادن استفاده می کنند. اردک کبابی پکن یکی از مشهورترین غذاهای این سبک است.
• سبک سیچوان (Sichuan Cuisine): این سبک به دلیل استفاده از فلفل سیچوان و ادویه های تند و تیز به عنوان تندترین سبک آشپزی در چین شناخته می شود. غذاهای سیچوان معمولاً طعمی قوی و تحریک کننده دارند و از روش های پخت و پز مانند سرخ کردن آب پز کردن و خورشتی استفاده می کنند. ماپو توفو و چیکن کونگ پاو از جمله غذاهای معروف این سبک هستند.
• سبک کانتون (Cantonese Cuisine): این سبک بر تازگی و کیفیت مواد اولیه تأکید دارد و از روش های پخت و پز ملایم مانند بخارپز کردن تفت دادن و آب پز کردن استفاده می کند تا طعم طبیعی مواد حفظ شود. غذاهای کانتون معمولاً طعمی ملایم و شیرین دارند و از انواع سس ها و چاشنی ها برای افزودن طعم و عطر به غذا استفاده می کنند. دیم سام و چار سیو از جمله غذاهای محبوب این سبک هستند.
• سبک شانگهای (Shanghainese Cuisine): این سبک به دلیل استفاده از غذاهای دریایی و طعم های شیرین و ترش به عنوان یکی از ظریف ترین سبک های آشپزی در چین شناخته می شود. غذاهای شانگهای معمولاً طعمی متعادل و پیچیده دارند و از روش های پخت و پز مانند سرخ کردن بخارپز کردن و خورشتی استفاده می کنند. شیائولونگ بائو و خوراک خوک ترش و شیرین از جمله غذاهای معروف این سبک هستند.

آداب و رسوم خوردن غذای چینی

غذا خوردن در چین تنها یک رفع گرسنگی نیست بلکه یک رویداد اجتماعی مهم است که آداب و رسوم خاص خود را دارد. رعایت این آداب و رسوم نشان دهنده احترام به میزبان و سایر مهمانان است. برخی از مهم ترین آداب و رسوم غذا خوردن در چین عبارتند از:

• استفاده از چاپستیک (Chopsticks): چاپستیک ابزار اصلی غذا خوردن در چین است. استفاده صحیح از چاپستیک نشان دهنده تسلط بر آداب و رسوم چینی است. هرگز چاپستیک ها را به صورت عمودی در کاسه برنج فرو نکنید زیرا این کار در فرهنگ چینی یادآور مراسم تدفین است.
• اشتراک گذاری غذا: در فرهنگ چینی غذاها به صورت مشترک سرو می شوند و هر فرد از ظرف های مشترک غذا برمی دارد. برای این کار از چاپستیک های جداگانه یا قاشق های مخصوص استفاده کنید تا بهداشت رعایت شود.
• نوشیدن چای: چای نوشیدنی اصلی در چین است و معمولاً قبل بعد و در طول غذا سرو می شود. نوشیدن چای به هضم غذا کمک می کند و طعم دهان را پاک می کند.
• رعایت ادب: در هنگام غذا خوردن از صحبت کردن با صدای بلند جویدن با دهان باز و دست زدن به غذا خودداری کنید. همچنین سعی کنید تمام غذای خود را تمام کنید زیرا باقی گذاشتن غذا در ظرف نشان دهنده نارضایتی از غذا است.
• تشکر از میزبان: پس از اتمام غذا حتماً از میزبان تشکر کنید و از زحمات او قدردانی کنید.

اردک کبابی پکنی

اردک کبابی پکنی یکی از مشهورترین و محبوب ترین غذاهای چینی است که قدمتی چند صد ساله دارد. این غذا نمادی از آشپزی پکن است و در سراسر جهان شناخته شده است. برای تهیه اردک کبابی پکنی از اردک های مخصوصی استفاده می شود که به مدت چند هفته با رژیم غذایی خاصی تغذیه می شوند تا گوشت آن ها نرم و لذیذ شود. پس از آماده سازی اردک با مخلوطی از ادویه های مختلف مزه دار شده و در تنورهای مخصوص به آرامی کباب می شود تا پوست آن ترد و طلایی شود. اردک کبابی پکنی معمولاً با نان های نازک پیازچه خیار و سس مخصوص سرو می شود. خوردن این غذا تجربه ای لذت بخش و فراموش نشدنی است.

چیکن کونگ پاو

چیکن کونگ پاو یک غذای تند و خوشمزه است که از ترکیب مرغ بادام زمینی فلفل چیلی سیر زنجبیل و سس سویا تهیه می شود. این غذا یکی از محبوب ترین غذاهای سیچوان است و در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. برای تهیه چیکن کونگ پاو ابتدا مرغ را به قطعات کوچک خرد کرده و با ادویه های مختلف مزه دار می کنند. سپس مرغ را با بادام زمینی و فلفل چیلی در روغن داغ سرخ می کنند تا طلایی شود. در نهایت سس سویا سیر زنجبیل و سایر مواد را به مرغ اضافه کرده و تفت می دهند تا سس غلیظ شود. چیکن کونگ پاو معمولاً با برنج سفید سرو می شود و طعمی تند شیرین و شور دارد.

ماپو توفو

ماپو توفو یک غذای گیاهی تند و خوشمزه است که از ترکیب توفو (پنیر سویا) گوشت چرخ کرده (اختیاری) فلفل سیچوان سیر زنجبیل و سس لوبیای تند تهیه می شود. این غذا یکی از مشهورترین غذاهای سیچوان است و به دلیل طعم تند و بافت نرم و لطیف توفو بسیار محبوب است. برای تهیه ماپو توفو ابتدا توفو را به قطعات کوچک خرد کرده و در آب جوش می پزند تا نرم شود. سپس گوشت چرخ کرده (در صورت استفاده) را با فلفل سیچوان سیر و زنجبیل تفت می دهند تا طلایی شود. در نهایت توفو سس لوبیای تند و سایر مواد را به گوشت اضافه کرده و تفت می دهند تا سس غلیظ شود. ماپو توفو معمولاً با برنج سفید سرو می شود و طعمی تند شور و کمی شیرین دارد.

هات پات چینی

هات پات چینی یک روش غذا خوردن دسته جمعی است که در آن یک قابلمه بزرگ از آب گوشت یا آب سبزیجات بر روی یک اجاق گاز کوچک قرار داده می شود و مواد مختلفی مانند گوشت سبزیجات قارچ توفو و نودل در آن پخته می شوند. هر فرد می تواند مواد دلخواه خود را انتخاب کرده و در هات پات بپزد. هات پات یک غذای بسیار متنوع و سرگرم کننده است که به ویژه در فصل زمستان بسیار محبوب است. برای تهیه هات پات ابتدا آب گوشت یا آب سبزیجات را با ادویه های مختلف طعم دار می کنند. سپس مواد مختلف را به صورت جداگانه آماده کرده و در اطراف هات پات قرار می دهند. هر فرد می تواند مواد دلخواه خود را با استفاده از چاپستیک یا قاشق در هات پات بپزد و با سس های مختلف میل کند.

دیم سام

دیم سام مجموعه ای از غذاهای کوچک و لقمه ای است که معمولاً به همراه چای سرو می شود. این غذا یکی از مشهورترین غذاهای کانتون است و به عنوان یک وعده صبحانه یا میان وعده سبک بسیار محبوب است. دیم سام شامل انواع مختلفی از غذاها مانند دامپلینگ رول های بهاری پاهای مرغ دنده های خوک و کیک های برنجی است. این غذاها معمولاً به صورت بخارپز سرخ شده یا پخته شده تهیه می شوند و با سس های مختلف سرو می شوند. دیم سام یک غذای بسیار متنوع و خوشمزه است که می تواند سلیقه های مختلف را راضی کند.

دامپلینگ چینی

دامپلینگ یکی از مشهورترین و محبوب ترین غذاهای چینی است که در سراسر جهان شناخته شده است. این غذا از خمیر نازکی تهیه می شود که با مواد مختلفی مانند گوشت چرخ کرده سبزیجات قارچ و ادویه های مختلف پر می شود. دامپلینگ ها معمولاً به صورت آب پز سرخ شده یا بخارپز تهیه می شوند و با سس های مختلف سرو می شوند. دامپلینگ ها در فرهنگ چینی نمادی از ثروت و خوشبختی هستند و معمولاً در مناسبت های خاص مانند سال نو چینی سرو می شوند. انواع مختلفی از دامپلینگ ها در چین وجود دارد که هر کدام طعم و شکل خاص خود را دارند.

وونتون

وونتون نوعی دامپلینگ است که از خمیر نازکی تهیه می شود و با گوشت چرخ کرده میگو سبزیجات و ادویه های مختلف پر می شود. وونتون ها معمولاً در سوپ سرو می شوند و به عنوان یک غذای سبک و مقوی بسیار محبوب هستند. سوپ وونتون یکی از مشهورترین سوپ های چینی است که در سراسر جهان شناخته شده است. برای تهیه سوپ وونتون ابتدا وونتون ها را در آب جوش می پزند تا نرم شوند. سپس آن ها را به سوپ گوشت یا سوپ مرغ اضافه کرده و با سبزیجات مختلف تزیین می کنند. سوپ وونتون طعمی لذیذ و آرامش بخش دارد و به ویژه در فصل زمستان بسیار مورد استقبال قرار می گیرد.

شیائولونگ بائو

شیائولونگ بائو نوعی دامپلینگ بخارپز است که از خمیر نازکی تهیه می شود و با گوشت چرخ کرده ژله گوشت و ادویه های مختلف پر می شود. این غذا یکی از مشهورترین غذاهای شانگهای است و به دلیل وجود سوپ در داخل دامپلینگ بسیار خاص و منحصر به فرد است. برای خوردن شیائولونگ بائو ابتدا باید یک سوراخ کوچک در خمیر ایجاد کرده و سوپ داخل آن را نوشید. سپس دامپلینگ را با سس زنجبیل و سرکه میل می کنند. خوردن شیائولونگ بائو تجربه ای لذت بخش و متفاوت است.

اسپرینگ رول

اسپرینگ رول نوعی رول سرخ شده است که از خمیر نازکی تهیه می شود و با سبزیجات گوشت میگو و ادویه های مختلف پر می شود. این غذا یکی از محبوب ترین غذاهای چینی در سراسر جهان است و به عنوان یک پیش غذا یا میان وعده سبک بسیار مورد استقبال قرار می گیرد. اسپرینگ رول ها معمولاً با سس های مختلف مانند سس سویا سس چیلی و سس آلو سرو می شوند. انواع مختلفی از اسپرینگ رول ها در چین وجود دارد که هر کدام طعم و شکل خاص خود را دارند.

برنج سرخ شده

برنج سرخ شده یک غذای ساده و محبوب است که از برنج پخته شده سبزیجات گوشت میگو و ادویه های مختلف تهیه می شود. این غذا یکی از رایج ترین غذاهای چینی در سراسر جهان است و به عنوان یک غذای سریع و آسان بسیار مورد استقبال قرار می گیرد. برای تهیه برنج سرخ شده ابتدا برنج پخته شده را با سبزیجات گوشت یا میگو و ادویه های مختلف در روغن داغ سرخ می کنند تا طلایی شود. سپس سس سویا و سایر مواد را به برنج اضافه کرده و تفت می دهند تا طعم ها با هم ترکیب شوند. برنج سرخ شده یک غذای بسیار متنوع است که می تواند با مواد مختلف تهیه شود.

خوراک خوک ترش و شیرین

خوراک خوک ترش و شیرین یک غذای کلاسیک چینی است که از قطعات خوک سرخ شده فلفل دلمه ای آناناس پیاز و سس ترش و شیرین تهیه می شود. این غذا یکی از محبوب ترین غذاهای چینی در سراسر جهان است و به دلیل طعم متعادل و خوشمزه خود بسیار مورد استقبال قرار می گیرد. برای تهیه خوراک خوک ترش و شیرین ابتدا قطعات خوک را سرخ می کنند تا طلایی شوند. سپس فلفل دلمه ای آناناس و پیاز را به خوک اضافه کرده و تفت می دهند. در نهایت سس ترش و شیرین را به مواد اضافه کرده و تفت می دهند تا سس غلیظ شود. خوراک خوک ترش و شیرین معمولاً با برنج سفید سرو می شود.

چار سیو

چار سیو نوعی گوشت خوک کبابی است که با سس مخصوصی مزه دار شده و در تنور یا فر پخته می شود. این غذا یکی از مشهورترین غذاهای کانتون است و به دلیل طعم شیرین و خوشمزه خود بسیار محبوب است. برای تهیه چار سیو ابتدا گوشت خوک را با سس مخصوصی که از ترکیب سس سویا عسل شکر سیر و ادویه های مختلف تهیه می شود مزه دار می کنند. سپس گوشت را در تنور یا فر می پزند تا طلایی و نرم شود. چار سیو معمولاً به صورت ورقه های نازک برش داده می شود و به همراه برنج یا نودل سرو می شود.

معرفی معروف ترین نودل های چینی

نودل یکی از اصلی ترین غذاها در چین است و انواع مختلفی از نودل ها در این کشور وجود دارد. نودل ها معمولاً به صورت آب پز سرخ شده یا در سوپ سرو می شوند و با مواد مختلفی مانند گوشت سبزیجات و ادویه های مختلف طعم دار می شوند. برخی از مشهورترین نودل های چینی عبارتند از:

نودل ژاجیانگ می ین

نودل ژاجیانگ می ین یک غذای سنتی پکن است که از نودل ضخیم گندم تهیه می شود و با سس ژاجیانگ (سس لوبیای تخمیر شده) سرو می شود. این سس از گوشت چرخ کرده لوبیای سویا پیازچه و ادویه های مختلف تهیه می شود و طعمی شور و خوشمزه دارد. برای تهیه نودل ژاجیانگ می ین ابتدا نودل ها را می پزند و سپس با سس ژاجیانگ و سبزیجات تازه مانند خیار و هویج سرو می کنند.

نودل چومین

نودل چومین یک غذای محبوب چینی است که از نودل تخم مرغی سرخ شده سبزیجات (مانند کلم هویج پیاز و فلفل دلمه ای) و گوشت (مانند مرغ گوشت گاو یا میگو) تهیه می شود. این غذا معمولاً با سس سویا سس صدف و روغن کنجد طعم دار می شود. برای تهیه نودل چومین ابتدا نودل ها را می پزند و سپس با سبزیجات و گوشت در روغن داغ سرخ می کنند. در نهایت سس ها را به مواد اضافه کرده و تفت می دهند تا طعم ها با هم ترکیب شوند.

نودل دان دان

نودل دان دان یک غذای تند و خوشمزه سیچوانی است که از نودل گندم نازک گوشت چرخ کرده سس کنجد روغن چیلی پیازچه و بادام زمینی خرد شده تهیه می شود. این غذا به دلیل طعم تند و معطر خود بسیار محبوب است. برای تهیه نودل دان دان ابتدا نودل ها را می پزند و سپس با گوشت چرخ کرده سس کنجد روغن چیلی و سایر مواد سرو می کنند. نودل دان دان معمولاً با یک کاسه کوچک سوپ سرو می شود تا طعم تند غذا را متعادل کند.

عجیب ترین غذاهای چینی

آشپزی چینی علاوه بر غذاهای لذیذ و خوشمزه غذاهای عجیبی نیز دارد که ممکن است برای برخی افراد غیرقابل تصور باشد. این غذاها معمولاً از مواد اولیه ای تهیه می شوند که در فرهنگ های دیگر به عنوان غذا مصرف نمی شوند. برخی از عجیب ترین غذاهای چینی عبارتند از:

خوراک تخم مرغ مانده

خوراک تخم مرغ مانده یک غذای سنتی چینی است که از تخم مرغ هایی تهیه می شود که به مدت چند هفته یا چند ماه در خاکستر آهک و نمک نگهداری می شوند. این تخم مرغ ها رنگ و بوی خاصی پیدا می کنند و بافت آن ها ژله ای می شود. خوراک تخم مرغ مانده معمولاً به عنوان یک پیش غذا یا همراه با برنج سرو می شود.

سوپ لانه پرنده

سوپ لانه پرنده یک غذای لوکس و گران قیمت چینی است که از لانه های پرنده های خاصی تهیه می شود که از بزاق خود می سازند. این لانه ها پس از جمع آوری تمیز شده و در سوپ پخته می شوند. سوپ لانه پرنده به دلیل خواص دارویی خود بسیار ارزشمند است و معمولاً در مناسبت های خاص سرو می شود.

خوراک پای مرغ

خوراک پای مرغ یک غذای محبوب چینی است که از پاهای مرغ تهیه می شود. پاهای مرغ ابتدا سرخ شده و سپس در سس های مختلف پخته می شوند تا نرم و لذیذ شوند. خوراک پای مرغ معمولاً به عنوان یک پیش غذا یا میان وعده سرو می شود و طعمی شور و تند دارد.

بهترین غذای چین کدامند؟

انتخاب بهترین غذای چین سلیقه ای است اما اردک کبابی پکنی چیکن کونگ پاو ماپو توفو و دیم سام از محبوب ترین ها هستند.

گران ترین غذای چین چیست؟

سوپ لانه پرنده به دلیل کمیاب بودن و خواص دارویی یکی از گران ترین غذاهای چین محسوب می شود.

چه غذاهایی در چین برای صبحانه معمول هستند؟

دیم سام نودل سوپ وونتون و فرنی برنج از جمله غذاهای رایج برای صبحانه در چین هستند.

آیا در چین غذای گیاهی برای وگان ها وجود دارد؟

بله غذاهایی مانند ماپو توفو (بدون گوشت) سبزیجات سرخ شده و دامپلینگ های گیاهی در چین یافت می شوند.

آیا غذاهای چینی برای کسانی که رژیم غذایی کم چربی دارند مناسب هستند؟

برخی غذاهای چینی مانند سبزیجات بخارپز شده سوپ های کم چرب و نودل های آب پز می توانند در رژیم کم چربی گنجانده شوند.